那，咖啡。

開在廟旁的咖啡店，非常有感覺，而且很有味道。

這是我第一次拜訪甘單後，一直存在心裡的感覺。所以，日後只要有類似環境的商店，我總是刻意的拜訪及朝聖，不管感受如何，總是那一份心情，開在廟旁邊的小店，很有感覺。

拜訪甘單無數次，每每總是點上一杯拿鐵，游移於開隆宮前的廣場，默默地享受當下的場景，每一次都是不同的感受。坐落於開隆宮旁的甘單咖啡，處於巷弄的街角，緊鄰著台南著名的吳園，在喧囂的府城都心裡，無疑是一處靜土。人來車往的巷弄中，有一種  ( 生活 + 信仰 ) x 咖啡  的微妙組合。當然已有名氣的甘單咖啡已招來無數的遊客與朝聖者，這些慕名而來的信徒，並不破壞這微妙的氛圍，倒像是融入這街景的幾枚旅人，在這甘單節奏的劇場裡，流動著，走過記憶。

某次，當我浸沉於一杯拿鐵的時光裡，我倚著廟裡的長椅而坐，追蹤著一個穿著工作圍裙的男人，忙進忙出的，時而煮咖啡，時而與客人攀談，臉上總是一抹友善的神情，在很久的以後，我才知道他是老闆。我看過老偉士牌，老福斯汽車，單速車，看過他改機、烘豆的網路文章，某次，我在我的 FB 訊息裡發現老闆傳來的問候訊息，他說 " hi,我是甘單的老闆 謝謝你 支持。" 當下有種受寵若驚的感覺，隨即而上的一種態度，深深的被這一種經營的態度與友善所吸引。但，這並沒有改變我對甘單的態度。我仍用我最舒服的方式與頻率到甘單喝咖啡，只是心裡的感受，更不一樣了。

我喜歡甘單咖啡，喜歡開在廟旁的小店。在府城的街弄裡，到處都是信仰，到處都是咖啡店。甘單創造了一種態度與生活，與其說是環境，不如說方式。這種甘單方式，是用咖啡串聯起來的信仰。我崇拜，也讓人崇拜。